Le Domaine du Colombier

Eine Gastronomie im Einklang mit der Eleganz des Ortes, ein Erlebnis das die
Sinne weckt. Themenmenüs: Trüffel.

Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gourmet-Restaurant Le Colombier empfängt seine Gäste in der Domaine du Colombier in Malataverne in einer Umgebung, die zu kulinarischen Entdeckungen einlädt. Unser Chefkoch Johan Thyriot kocht nach den vier Elementen - Feuer, Wasser, Erde und Luft - und setzt dabei auf regionale Produkte, die Ernte des Permakultur-Gemüsegartens der Domaine sowie eine Auswahl an regionalen Produzenten.

Der kulinarische Ansatz beruht auf einer starken Sensibilität für das Lebendige, mit einer gründlichen Bearbeitung der Pflanzen, der Würzungen, der Texturen und des Garens. Der Küchenchef lässt sich auch von den Prinzipien der Kaiseki-Küche inspirieren und achtet besonders auf die Saisonalität, die Ausgewogenheit zwischen den Speisen und den Ablauf des Essens.

Die angebotenen Menüs entwickeln sich im Rhythmus der Jahreszeiten und sind als Sinnesparcours konzipiert. Sie heben Produkte aus verantwortungsvollem Fischfang, lokal gezüchtetes Fleisch und Gemüse hervor, das in Permakultur im Liby, dem Garten der Domaine, angebaut wird. Das Restaurant bietet vier Degustationsmenüs und ein Menü für junge Gäste.

Abgerundet wird das Erlebnis durch den Zugang zum Weinkeller der Domaine, der über 1100 Referenzen französischer und internationaler Weine versammelt. Die Besucher können ihn besuchen, um ihr Essen zu begleiten oder um die vom Sommelier ausgewählten Flaschen zu entdecken und zu erwerben.

Le Colombier empfängt seine Gäste in einem zeitgenössischen und gepflegten Raum, dem eine Aperitif-Lounge vorangeht, in der das gastronomische Erlebnis beginnt.